Asar carne a la parrilla: lograr que la carne quede perfecta no siempre es fácil. Precisamente por eso, tenemos consejos útiles sobre cómo asar el filete perfecto, preparar cerdo tierno y utilizar el fuerte sabor y olor del cordero para convertirlo en una exquisitez. Asar a la parrilla es una de las formas más emocionantes de disfrutar de la carne. Ya sea en una parrilla de gas o de carbón, en el patio trasero o en un portón trasero, estos consejos y recetas te ofrecen el máximo sabor y una ternura óptima, incluso cuando acampas con una tienda de techo.
Filetes: Preparación perfecta para carne tierna
Hay pocas cosas mejores que un filete bien asado. Ahumado, jugoso, con una corteza ligeramente crujiente, es un plato digno de un festín, pero lo suficientemente rápido y fácil para un fin de semana.
Antes de encender la parrilla, debes elegir tu trozo de carne de res. Los mejores filetes para asar suelen provenir del primer corte de la carne de res, el llamado lomo corto, pero también hemos añadido algunos de los otros cortes de carne. Cada uno de los cortes que se enumeran a continuación produce un filete excelente y delicioso que se puede asar a la parrilla.
Camping Ratgeber:
Cómo asar el filete perfecto en 7 pasos
Asar un filete parece
- Elige la carne adecuada
- Saca el filete del frigorífico con tiempo
- Sal el filete ANTES de asarlo
- Precalienta y engrasa la parrilla
- El proceso de asado y cocción
- La temperatura interna correcta
- El tiempo de reposo
Elige la carne adecuada
Sin buena carne, por muy bien que sepas asar, no conseguirás un buen filete. Por lo tanto, ve al carnicero de tu confianza y pregunta por un buen filete de costilla. Seguro que lo consigues allí con una buena calidad. Es importante cortar el filete con un grosor de al menos 3 cm para que puedas desarrollar los aromas de tostado adecuados en la parrilla.
Saca el filete del frigorífico con tiempo
Muchos lo olvidan, aunque es extremadamente importante: saca tu filete del frigorífico 1,5 horas ANTES de asarlo. A temperatura ambiente se cocina de forma mucho más uniforme que si todavía está frío por dentro, ¡y eso es importante para un buen resultado final!
Sal el filete ANTES de asarlo
15 minutos antes de asar, sala tu filete por ambos lados y deja que la sal actúe durante 15 minutos. Esto te dará esa corteza intensa que tanto nos gusta a todos en un buen filete.
Precalienta y engrasa la parrilla
Debes precalentar la parrilla correctamente, es decir, poner todos los quemadores a máxima potencia durante 15-20 minutos para alcanzar una temperatura de tapa de 280°C. Cuando llegue el momento, cepilla la parrilla y engrásala. Consejo extra: utiliza media cebolla que hayas remojado previamente en aceite de colza; el aceite de colza es muy resistente al calor y de sabor neutro, por lo que es perfecto para el cuidado de tu parrilla. ¡Así evitarás que el filete se pegue!
El proceso de asado y cocción
Asa tu filete primero, utilizando el método de las diez y las dos: asa tu filete primero a las 2 en punto durante 90 segundos. Luego, gíralo 90 grados a las 10 en punto, de nuevo durante 90 segundos. Luego, dale la vuelta y repite el proceso a las 10 y a las 2 en punto en el otro lado. Esto le dará a tu filete un dibujo de rombos genial.
Después, pon tu filete en la zona indirecta para que termine de cocinarse.
La temperatura interna correcta
Se dice que el filete perfecto se retira de la parrilla a una temperatura interna de 52-54°C. Esa es la cocción “a punto”. Por supuesto, cada uno puede decidirlo por sí mismo.
Es importante, independientemente del punto de cocción, que controles la temperatura interna durante el asado indirecto. Utiliza un termómetro de núcleo, ¡es la mejor manera de conseguirlo siempre perfecto! Cuando tu filete haya alcanzado el punto de cocción deseado, retíralo de la parrilla.
El tiempo de reposo
Ahora deja reposar tu filete durante al menos 3 minutos. Esto asegura que el jugo de la carne, que está muy caliente y líquido después de asar, no se derrame en tu plato al cortarlo. Después de los 3 minutos, el jugo de la carne se habrá espesado un poco y podrás cortar y servir el filete.
Filete borracho: Marinado en whisky
¡El filete borracho o achispado está realmente borracho! Se deja marinar en una marinada de whisky envasado al vacío durante una noche. El resultado fue claro. El whisky impregnó la carne por completo. Definitivamente vale la pena intentarlo, pero hay que tener claro que el sabor del whisky eclipsa el sabor de la carne.
Ternera: Costillas, pescuezo de ternera y filete
¿A quién no le gusta el sabor de un filete tierno recién salido de la parrilla? Un filete delicioso comienza con un buen trozo de carne. La mayoría de la gente va al carnicero o al supermercado para examinar las aparentemente infinitas opciones de filetes. Para asegurarte de que un filete de alta calidad acabe en tu plato, debes ampliar tus conocimientos sobre los cortes de filete. En este artículo ya has aprendido los 7 pasos para la preparación perfecta del filete, ahora vienen directamente recetas súper deliciosas para probar.
Costillas: Método 3,2,1 para costillas de cerdo
El método 3,2,1 consiste en 3 horas de ahumado, 2 horas de cocción al vapor y 1 hora de glaseado. Las costillas de cerdo son tan buenas que realmente vale la pena cada minuto en la parrilla. Los huesos se desprenden limpiamente de la carne. Con el adobo, la carne es una bomba atómica de sabor. Con un tiempo de asado de 6 horas, es laborioso, pero sigue siendo una verdadera sensación de sabor.
Pescuezo de ternera: Corteza crujiente
El pescuezo de ternera sostiene la cabeza del animal. Los músculos allí son muy fuertes y están entreverados de grasa. ¡Con el método mostrado, queda realmente delicioso! A diferencia del chuletón, la carne es más difícil de masticar, pero por lo demás la corteza es como la de un libro de cocina y la carne es agradablemente jugosa.
Filete de falda a la parrilla: Éxito de la barbacoa
El filete de falda se corta de la región abdominal de la res. Lo especial del filete de falda son el corte y las fibras de la carne. El filete de falda proviene de un músculo móvil, por lo que tenemos mucha fuerza en la carne. ¡Mucha fuerza también significa mucho sabor en este caso! En Alemania, este trozo de carne de res a menudo se procesa para hacer carne picada. En los EE. UU., por otro lado, el filete de falda se come muy a menudo a la parrilla en la barbacoa.
Entrecot: a punto
Uno compra un trozo de carne caro para la parrilla y luego se quema. Una herramienta puede ayudar a que este percance no ocurra. El chef irlandés Shane McMahon muestra en el vídeo cómo el Steak Champ ayuda a conseguir el entrecot perfecto. Dorado por fuera, un poco crudo por dentro, pero no sangriento. Así es como se crea el sabor perfecto.
Cerdo: Codillo de cerdo, shashlik y cochinillo
Hay toneladas de formas sabrosas de preparar carne de cerdo, pero puede ser difícil obtener de nuestra carne favorita la textura jugosa que todos deseamos. Podrías desear un plato jugoso y terminar con algo masticable que también es difícil de tragar. Por eso, aquí tenemos algunas buenas recetas con las que conseguirás el cerdo perfecto.
Panceta de cerdo ahumada: Sin olor a humo
¡La panceta de cerdo estaba realmente jugosa y tierna! El adobo combinaba perfectamente con la carne y también con el humo. Absolutamente recomendable y adecuado para todo. Ya sea sobre una baguette, con deliciosas patatas al horno y crema agria o simplemente solo. Sacia más que suficiente y, a pesar del ahumado, no tiene un olor a humo penetrante.
Codillo de cerdo: Directamente del asador
¡El codillo estaba simplemente mega delicioso! ¡La piel crujiente en combinación con la corteza de mostaza fue la bomba!
Shashlik ruso: Receta familiar internacional
¡En el vídeo verás una receta increíblemente deliciosa para un shashlik ruso! ¡La receta ha sido propiedad de la familia durante generaciones, es súper rápida y es una bomba absoluta para el paladar!
Cochinillo: Éxito de la fiesta
Se te hace la boca agua. La carne del cochinillo es deliciosa. Cuando el cochinillo maravillosamente jugoso con una corteza crujiente y marrón y con su sabor suavemente especiado chisporrotea del asador sobre la parrilla, solo puede significar una cosa: ¡hay una razón para celebrar!
Cordero: Brochetas de cordero y pierna de cordero
¿A qué sabe el cordero? ¡No está nada mal! El cordero puede ser un misterio para algunos de nosotros, pero en realidad sabe bien cuando lo pruebas. Pero para aquellos que dudan en probarlo, lee aquí sobre cómo sabe el cordero. ¡Estoy seguro de que después de estas muchas recetas deliciosas querrás probarlo sin falta!
Brochetas de cordero: Según la receta de Sally
La receta favorita de Sally son las brochetas de cordero de papá. Debido a las deliciosas especias, el olor típico del cordero se enmascara y, por lo tanto, también es muy adecuado para todos los que no son amantes del cordero. Como se muestra en el vídeo, debes mezclar todas las especias junto con el resto de los ingredientes con la carne y dejar que esta carne se marine en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente, simplemente ensarta la carne y asegúrate de no ensartarla demasiado junta.
Asar a la parrilla como de costumbre y disfrutar con un poco de ensalada de cebolla y pan plano
Pierna de cordero: Con toppings
¡La pierna de cordero estaba realmente deliciosa! Estaba súper jugosa, cocinada a la perfección. Especialmente el topping contribuyó considerablemente al buen sabor. Realmente genial. Un pequeño consejo del maestro es tener cuidado al añadir ajo. El topping en sí ya era lo suficientemente fuerte, con demasiado extracto de ajo extra eclipsaría el sabor del cordero.
